Bacillus cereus (B. cereus) – грамположительная палочковидная, факультативно анаэробная, подвижная, бета-гемолитическая, спорообразующая бактерия. Эти бактерии обычно присутствуют в почве и продуктах питания.
Bacillus cereus – это патоген пищевого происхождения, который может вырабатывать токсины. Эти токсины вызывают два типа желудочно-кишечных заболеваний: рвотный синдром и диарейный синдром. Когда рвотный токсин (цереулид) вырабатывается с пищей, рвота возникает после приема зараженной пищи. Диарейный синдром возникает, когда энтеротоксины вырабатываются в кишечнике после приема пищи, загрязненной B. cereus.
Симптомы пищевого отравления, вызванного Bacillus cereus
Симптомы включают:
Рвотный синдром
- рвота
- тошнота
- иногда диарея
Симптомы обычно появляются через 0,5–5 часов после приема зараженной пищи. Обычно симптомы исчезают через 6-24 часа.
Диарейный синдром
- диарея, иногда с кровью и / или слизью
- тошнота,
- может также включать боль в животе
Симптомы обычно появляются через 8-16 часов после приема зараженной пищи. Обычно симптомы исчезают через 12-24 часа.
В некоторых случаях болезнь может быть более тяжелой. Если у вас есть серьезные симптомы, вам следует обратиться к врачу.
Причины
B. cereus широко распространен в окружающей среде и обычно встречается в почве. Bacillus cereus может производить споры, устойчивые к нагреванию и высыханию, поэтому исследователи могут изолировать его как от сырых, так и от приготовленных продуктов. Эти споры прорастут в вегетативную форму B. cereus и будут расти, если пища будет выдерживаться в благоприятных условиях pH (> 4,8) и температуре (от 8 ° C до 55 ° C) в течение достаточного времени. Хотя присутствие вегетативных форм B. cereus в пище всегда необходимо для возникновения заболевания, не все штаммы B. cereus могут продуцировать токсины, вызывающие рвотный или диарейный синдромы. Кроме того, условия, приводящие к каждому из синдромов, немного различаются.
Рвотный синдром затронет потребителей пищи, загрязненной цереулидом, поэтому пища должна быть загрязнена штаммами B. cereus, которые способны продуцировать этот токсин, и с ней следует обращаться таким образом, чтобы допускать рост бактерий и последующее образование токсина. Подсчитано, что для выработки цереулида, достаточного для того, чтобы вызвать рвоту, уровень B. cereus должен быть более 10 000 на грамм пищи. Токсин вырабатывается в пище и устойчив к нагреванию; поэтому он не удаляется большинством способов приготовления пищи, даже если вегетативные клетки инактивированы. Этот синдром часто связан с крахмалистой пищей, такой как макароны или рис.
Диарейный синдром возникает, когда большое количество вегетативных клеток B. cereus (не менее 10 000 на грамм пищи) попадает в организм и вырабатывает энтеротоксин в тонком кишечнике. С диарейным синдромом связан более широкий спектр продуктов, таких как мясные продукты, рагу, супы, соусы, овощи и молочные продукты.
Диагностика
Пищевое отравление, вызванное B. cereus, можно подтвердить путем выделения этой бактерии в образцах пищи, стула или рвоты.
Лечение пищевого отравления, вызванного Bacillus cereus
Большинство людей выздоравливают от этого заболевания без лечения. Введение жидкости рекомендуется при сильной диарее или рвоте. Антибиотики не рекомендуются, потому что симптомы вызваны токсинами, а не бактериями.
Как предотвратить пищевое отравление, вызванное Bacillus cereus
Поскольку B. cereus повсеместно встречается в окружающей среде, меры контроля должны быть сосредоточены на предотвращении роста B. cereus и образования рвотного токсина в пище.
- Вы должны хранить продукты при температуре выше 60 ° C или охлаждать их до температуры ниже 4 ° C.
- При разогреве пищи убедитесь, что температура достигает не менее 74 ° C.
.
Discussion about this post