Сокращение потребления обработанного мяса помогает избежать некоторых опасных заболеваний

Новое исследование показывает, что сокращение потребления переработанного мяса может оказать значительную пользу для здоровья.

Исследование показывает, что сокращение потребления обработанного мяса примерно на треть может предотвратить более 350 000 случаев диабета в США за 10 лет. Исследователи говорят, что сокращение потребления обработанного мяса взрослыми на 30% — что эквивалентно примерно 10 ломтикам бекона в неделю — также предотвратит десятки тысяч случаев сердечно-сосудистых заболеваний и колоректального рака.

Обработанное мясо — это мясо, которое было законсервировано путем копчения, вяления, соления или добавления химических консервантов. Распространенными примерами являются бекон, сосиски, ветчина, салями и мясные деликатесы. Эти процессы используются для улучшения вкуса и продления срока годности мяса. Однако обработанное мясо часто содержит высокие уровни натрия, нитратов и других добавок, которые связаны с различными рисками для здоровья.

Группа ученых из Глобальной академии сельского хозяйства и продовольственных систем Эдинбургского университета совместно с Университетом Северной Каролины в Чапел-Хилл разработала инструмент моделирования для оценки воздействия на здоровье сокращения потребления обработанного и необработанного красного мяса.

Хотя многие исследования выявили связь между высоким уровнем потребления обработанного мяса и хроническими заболеваниями, только несколько исследований оценили влияние на множественные результаты в отношении здоровья. Некоторые предыдущие исследования также предполагают, что необработанное красное мясо может способствовать риску хронических заболеваний, но доказательства все еще ограничены.

Исследователи использовали данные национального исследования здоровья, проведенного Центрами по контролю и профилактике заболеваний (CDC), для создания смоделированной репрезентативной выборки взрослого населения США (микросимуляция).

Их микросимуляция является первой симуляцией, позволяющей оценить влияние сокращения потребления обработанного и необработанного красного мяса (от 5% до 100%) на различные показатели здоровья в США.

Команда оценила, как изменения в потреблении мяса влияют на риск диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, колоректального рака и смерти у взрослых. Эффекты оценивались в общей популяции и отдельно на основе возраста, пола, дохода домохозяйства и этнической принадлежности.

Исследователи утверждают, что сокращение потребления обработанного мяса на 30% не только предотвратило более 350 000 случаев диабета, но и сократило за десятилетие 92 500 случаев сердечно-сосудистых заболеваний и 53 300 случаев колоректального рака.

В этом исследовании было установлено, что наибольшую пользу для здоровья получили белые мужчины и лица с годовым доходом от 25 000 до 55 000 долларов США.

Исследователи также проанализировали влияние сокращения потребления только необработанного красного мяса и сокращения потребления как обработанного, так и необработанного красного мяса.

Сокращение потребления обоих видов мяса на 30% предотвратило 1 073 400 случаев диабета, 382 400 случаев сердечно-сосудистых заболеваний и 84 400 случаев колоректального рака.

Только сокращение потребления необработанного красного мяса на 30% — что означает употребление на один говяжий бургер меньше в неделю — сократило более 732 000 случаев диабета. Это также сократило 291 500 случаев сердечно-сосудистых заболеваний и 32 200 случаев колоректального рака.

Вывод о том, что сокращение потребления необработанного красного мяса позволило предотвратить больше случаев заболеваний по сравнению с потреблением обработанного мяса, отчасти объясняется тем, что среднесуточное потребление необработанного красного мяса выше, чем обработанного: 47 граммов в день против 29 граммов в день соответственно.

Поскольку исследователи мало что знают о влиянии употребления необработанного красного мяса на риск хронических заболеваний, они говорят, что эти оценки следует интерпретировать с осторожностью и необходимы дополнительные исследования.

Исследование опубликовано в журнале [The Lancet Planetary Health].

Профессор Линдси Яакс из Эдинбургского университета, один из авторов исследования, сказал: Сокращение потребления мяса было рекомендовано национальными и международными организациями для сокращения выбросов парниковых газов. Наше исследование показывает, что эти изменения в рационе питания также могут иметь значительные преимущества для здоровья в США, так что это явное преимущество для человека и планеты.